如何用炒貨機炒制美味的山核桃
山核桃生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的自然環境中，屬純野生果類，是集山地之靈氣哺育而成，無任何公害污染的天然綠色食品，山核桃營養成分高，口感佳，粒大殼薄，也是眾多干果中品味最高的品種之一。
在江浙一帶，冬季或過年，山核桃是家家戶戶必備的零食。很多人小時候臨近過年，山核桃是極為吃香的年貨，總要搬副桌椅，桌上鋪好報紙，山核桃就堆在上面慢慢敲，邊磕邊聊天。
要想讓山核桃更加美味，可以用炒貨機來將其加工。今天給大家介紹一下如何用炒貨機制作美味的椒鹽山核桃。
原料配方：山核桃生坯10公斤、細鹽2公斤、粗鹽500克。
工藝流程：原料選擇—初炒—浸鹽—再炒—包裝
制作方法：
1、原料選擇：選用已經成熟、核仁飽滿過時。曬干去掉雜草、樹葉等雜質。
2、初炒：初次炒時，不用加砂旺火炒至山核桃殼縫和線自然張開，手摸山核桃，感到燙手即可。
3、浸鹽：配制鹽水，用鹽量為山核桃仁重量的18%（家庭炒至也可以用此比例）將炒熟的山核桃浸在鹽水里，使山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出瀝去水。
4、再炒：鍋中加粗鹽250克，將其炒熱后立即倒進山核桃，先用旺火炒，當炒至山核桃表面水分全部蒸發后，再用文火繼續炒，至核桃呈象牙色就可起鍋，炒至過程中，應不斷翻動，以免生熟不均勻。
5、包裝：讓其自然冷卻后，再用鋁皮箱或塑料膜袋包裝密封。（賣炒貨需要這一步）
特點：炒熟后表面微帶白色鹽霜，100公斤生坯炒熟后不少于95公斤，脫仁容易，核桃仁飽滿，食之香脆，略帶咸味、回味絕佳。
注意事項：炒制過程中也可以不加食鹽和浸鹽水，使其具有山核桃原有的風味。